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| 烘焙時黃油的使用有什么注意的 |
| 作者：admin 點擊：3332 次 發表時間：2020/8/6 14:09:24 |
| 烘焙也叫烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。而黃油是烘焙過程中常用的物質，不過，黃油在使用的過程中，有些事情是需要注意的，究竟有什么要注意的，就來看看臨沂肯勤勞給您講解一下 1、配方中融化或軟化的黃油相當于液體油。 2、黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪，牛奶中只溶于油而不溶于水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了，市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。 3、固體黃油加糖打發后，顏色變淺，體積加大，其中裹入大量細小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏松的口感。 4、黃油軟化之后直接涂在面包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。 5、做千層餅時，黃油直接用作裹入油，疊成面皮和黃油交替成層，烘烤后，黃油化開，面皮就分出很多酥層。 6、做派皮和蛋撻皮時，碎成小塊的固體黃油與面粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團，烘烤后，黃油化開，因此面皮酥脆易碎裂。 7、黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油(牛油一般不指牛肉熬的油，因為牛肉熬的油難以食用)，有的配方里寫作奶油。 |
